Специалисты Россельхознадзора рассказали из чего на самом деле делается современная колбаса

Знаменитую докторскую колбасу начали производить восемьдесят лет назад. Изначально она предназначалась как диетическое блюдо для больных перенесших длительно голодание. Ее часто подавали отдыхающим в советских санаториях. Отсюда и название — докторская. Со временем она обрела множество подделок, состав которых по количеству мяса совершенно не дотягивал до эталонного. Появилось недоверие населения к продукту.

Купив в магазине три вида докторской колбасы, мы отправляемся в специализированную лабораторию, чтобы узнать, из чего состоит каждый образец. Специалисты проверяют состав изделий двумя способами, один из которых гистологический, при помощи микроскопа.

Светлана Кожемяк — ветеринарный врач микробиологического отдела «Оренбургского референтного центра Россельхознадзора»

Мы здесь увидим и карагенан и сою и крахмал и кукурузный крахмал и картофельный и муку. То есть мы можем модифицировать полный состав мяса, который допустим представитель заявил в составе...

Кусочки колбасы специальный прибор нарезает до ширины в три микрона, поле чего их помещают в микрокоп. На мониторе весь состав Докторской как на ладони.

Вот он, гистологический срез — нервные окончания, соединительная ткань, мышечная, жировая, мы видим здесь и соль, мы даже видим здесь специи...

Параллельно в другой лаборатории проводится анализ ДНК. С помощью которого определится качественный и количественный состав колбасы.

Екатерина Клевцова — заведующий отделом ПЦР-лаборатории «Оренбургского референтного центра Россельхознадзора»

Этот метод очень современный, как считается один изз новейших, его достоверность составляет 99,9 процентов, даже минимальное количество ДНК можно определить...

Через несколько часов уже готовы результаты. В двух образцах из трех обнаружено то, чего в колбасе по идее быть не должно. Это образцы докторской купленные за 44 и 123 рубля.

 На нем и соя, на нем и костные частицы содержатся. А соя вообще как бы не заявлена в составе данной колбасы...

Самая дешевая колбаса и вовсе не выдерживает никакой критики. Мяса сюда явно пожалели, зато других элементов в изобилии.

Оксана Бобошко — заведующий испытательной лабораторией «Оренбургского референтного центра Россельхознадзора»

В образце номер три из мяса птицы производитель Башкортостан мяса фарша минимально, в большом количестве содержание соевого белка, крахмала, костная ткань более половины содержания...

Впрочем, не все так плохо. Один образец производства одного из городов нашей области вопросов у специалистов не вызвал. Правда и стоил он недешево — 163 рубля. Словом, с колбасой как и со всем другим — за качественный товар нужно хорошо платить.